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距開(kāi)幕僅剩天
沒(méi)有人能想到，2020年竟是以一場(chǎng)瘟疫席卷的形式拉開(kāi)序幕，而武漢華南海鮮市場(chǎng)作為病毒的起源地之一，實(shí)在難辭其咎。從一個(gè)充滿(mǎn)煙火氣的市井之地，到人人唯恐避之不及的疫源地，武漢華南海鮮市場(chǎng)僅用了不到兩個(gè)月。
在精致華麗的生鮮連鎖旗艦店（盒馬鮮生、每日U鮮等）誕生前，百姓的口糧離不開(kāi)接地氣的菜市場(chǎng)，也就是我國(guó)的傳統(tǒng)型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。即使在生鮮旗艦店普及的今日，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依舊是性?xún)r(jià)比最高的采購(gòu)場(chǎng)所。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止至2018年北京、上海、廣州現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量分別是750家、1000家、500家，當(dāng)年銷(xiāo)售額分別達(dá)到600億、750億、550億元。但在一線城市中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的比例仍不足一半，進(jìn)行智慧化改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量更是屈指可數(shù)，弱電/排水改造、照明設(shè)計(jì)、色彩搭配、智能元素及環(huán)保選材是目前農(nóng)貿(mào)改造設(shè)計(jì)所普遍遇到的瓶頸和痛點(diǎn)。在全國(guó)范圍內(nèi)，需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的數(shù)量更是占到現(xiàn)有市場(chǎng)總量的60%以上，在一二線城市中有近50%的市場(chǎng)急需進(jìn)行智慧化改造以適應(yīng)今后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程。
由此可見(jiàn)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造迫在眉睫，下面為大家精選了幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造案例，以供參考。
上海永年菜場(chǎng)，上海
裸筑更新建筑事務(wù)所
永年路，是上海的一條老馬路。永年菜場(chǎng)，是上海的一座老菜場(chǎng)。鄰里之間的這條路和這座菜場(chǎng)落下了歲月印記，四十年來(lái)，他們依舊保持著這種生活節(jié)奏。只是今非昔比，對(duì)門(mén)馬路開(kāi)始拆遷，一街之隔的菜場(chǎng)，走上了更新之路。
▲ 永年菜場(chǎng)原貌
▲ 原菜場(chǎng)正門(mén)入口狹窄，門(mén)頭低矮，空間局促易造成擁擠
▲ 原菜場(chǎng)店鋪攤位搭建隨意，破舊凌亂
在設(shè)計(jì)思路上設(shè)計(jì)師們歸納羅列了四個(gè)可以謹(jǐn)慎改造的設(shè)計(jì)點(diǎn)以及一條貫穿的設(shè)計(jì)主線: 外店招，內(nèi)店招，入口場(chǎng)所營(yíng)造，空間主材質(zhì)以及“城市鄉(xiāng)野”為主線的空間敘事。
這里使用了“謹(jǐn)慎”這個(gè)詞語(yǔ)，也是這次改造中設(shè)計(jì)師們對(duì)民生項(xiàng)目“敬畏”的態(tài)度，因?yàn)樵O(shè)計(jì)師們很多時(shí)候會(huì)過(guò)度追求“精致的煙火氣”，但這份“過(guò)度設(shè)計(jì)”可能會(huì)“嚇”到居民，或者產(chǎn)生了莫名其妙的“距離感”，從而再也不進(jìn)去了。所以民生項(xiàng)目的“生態(tài)”是十分脆弱的，設(shè)計(jì)師不僅要改造好，更要保護(hù)好這種“生態(tài)和關(guān)系”。
“白方磚”作為符合自潔，衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)以及菜場(chǎng)規(guī)范要求的代表，是一種業(yè)主普遍認(rèn)可的立面鋪裝材料。但設(shè)計(jì)師還是在磚的縫隙上做了設(shè)計(jì)：將原本的黑灰縫改編成為橙色縫，當(dāng)每一條橙色縫隱在空間中但又發(fā)揮著其“鼓舞人心”的能量之后，整體空間一下子從黑白色的沉悶，轉(zhuǎn)向“視覺(jué)跳動(dòng)”，但由于是縫隙的細(xì)微，并不會(huì)影響整體空間的潔凈與明亮。
俠父村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，紹興
本構(gòu)建筑事務(wù)所
該項(xiàng)目位于店口鎮(zhèn)俠父村，原來(lái)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由村政府出資建造，總建筑占地800平米，建于2003年。這里是村民每天生活的起點(diǎn)，交易和交流的場(chǎng)所。每天清晨五點(diǎn)至八點(diǎn)，村民便會(huì)聚集在此，買(mǎi)賣(mài)農(nóng)作物和牲畜，交換貨品。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也是全村最大、最重要的公共建筑。
在設(shè)計(jì)上，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)僅做了兩個(gè)改動(dòng)。第一，以連續(xù)折板的屋頂形式，打破了原先坡屋頂大跨度鋼結(jié)構(gòu)建筑的線性空間布局，為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提供了一個(gè)沒(méi)有方向性的屋頂。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原有的建筑邊界感被打消了，呈現(xiàn)出歡迎村民從各個(gè)方向進(jìn)入的姿態(tài)。折屋面的設(shè)計(jì)不僅能提供基礎(chǔ)遮陽(yáng)環(huán)境，還使得光線得以從屋檐側(cè)面進(jìn)入，大幅提升了屋檐下的采光條件。
第二，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)改變了鋪口的形式，將販賣(mài)空間調(diào)整為回字形圍合式，將賣(mài)家和買(mǎi)家的領(lǐng)域做了清晰的劃分，使得二者涇渭分明。賣(mài)家的東西，譬如電動(dòng)車(chē)、貨物，可以安全地堆放在回字圍合的內(nèi)部；而留給買(mǎi)家的空間則有了更多橫向穿行的可能。
第三，因?yàn)橛辛丝臻g的歸屬感，賣(mài)家也有了“自?huà)唛T(mén)前雪”的意識(shí)，自發(fā)地維護(hù)起圍合內(nèi)的空間；市場(chǎng)管理者只需維護(hù)好圍合外的路面。市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)在這樣一種村落的內(nèi)部秩序中悄然展開(kāi)。
紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，杭州
改造總顧問(wèn)（陳耀光、王煒民）
大咖聯(lián)手（謝天、朱曉鳴、林森、陳飛波、楊春蕾、徐梁、鄔逸冬、史新華、楊鈞、梅數(shù)植等）
紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占地約500平方米，僅一層，共有家禽肉類(lèi)區(qū)、河鮮海鮮區(qū)、蔬菜區(qū)等各色攤位12個(gè)。布滿(mǎn)泥巴的地面、狹窄的小道、臭哄哄的氣味、嘈雜的叫賣(mài)聲和砍價(jià)聲……你能想象的所有原始農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的缺點(diǎn)，它都有！
改造后的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交通流線四通八達(dá)延伸向菜場(chǎng)的各個(gè)區(qū)域。市場(chǎng)內(nèi)的竹制燈籠、暈黃燈光、仿古攤鋪、手寫(xiě)書(shū)法招牌，讓人仿佛走進(jìn)老杭州市井小弄堂。
改建后的市場(chǎng)不僅擁有“降溫”設(shè)施，空間布局、通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等方面都做了硬件提升。為了解決污水排放的問(wèn)題，河鮮和肉鋪攤位增設(shè)了可隨時(shí)沖洗殘留血漬的水龍頭和排水系統(tǒng)。就連儲(chǔ)藏雞鴨鋪凍肉的保鮮冷柜，也特別采用了定制的全玻璃籠罩。
在紅石板菜場(chǎng)擺攤12年的謝師傅說(shuō)道，這里沒(méi)有改造前，有些雜亂，不管是自己賣(mài)菜還是街坊來(lái)買(mǎi)菜，體驗(yàn)都不好。但現(xiàn)在改造好后，自己賣(mài)菜的心情變好了，年輕人也開(kāi)始愿意來(lái)買(mǎi)菜了，感覺(jué)菜場(chǎng)越來(lái)越生機(jī)勃勃了。
勝利市場(chǎng)臨時(shí)安置點(diǎn)，河南濮陽(yáng)
羅宇杰工作室
原勝利市場(chǎng)位于城市發(fā)展最早的區(qū)域之一，歷經(jīng)了好幾十年，滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)人們基本生活需要的老市場(chǎng)現(xiàn)在慢慢成為臟、亂、差和交通擁堵的境況，城市更新也迫切需要對(duì)市場(chǎng)所在的老舊片區(qū)進(jìn)行改造。然而各項(xiàng)拆、改、再建設(shè)的工作及流程時(shí)間將比較漫長(zhǎng)。
在老市場(chǎng)路對(duì)面，有一處閑置空地待開(kāi)發(fā)，可被臨時(shí)租用，地塊與老市場(chǎng)緊鄰，給商戶(hù)騰挪和市民采購(gòu)帶來(lái)便利。老市場(chǎng)緊鄰城市主干道，建設(shè)初期并沒(méi)有考慮到現(xiàn)今機(jī)動(dòng)車(chē)輛的普及，經(jīng)常在路口出現(xiàn)擁堵。臨時(shí)用地依據(jù)城市道路退界，正好預(yù)留出停車(chē)區(qū)。經(jīng)過(guò)退界后的用地平面，呈“方形”。由于新用地規(guī)模遠(yuǎn)小于老市場(chǎng)，建設(shè)平面布局采用占滿(mǎn)原則。
有三部分必須增加的建造：封閉式店鋪和開(kāi)放式貨架、入口雨棚。
封閉式店鋪選擇三面圍合環(huán)外墻設(shè)置，減少了一個(gè)墻面的封閉，結(jié)合外立面主結(jié)構(gòu)桿件的構(gòu)造模數(shù)，每個(gè)鋪房為4米*4米的開(kāi)間和進(jìn)深，封閉店鋪售賣(mài)的多是干貨、熟食、香料等相對(duì)大規(guī)模的店，一店一名，鋪門(mén)采用的是卷簾門(mén)，卷簾門(mén)的上檐口有突出卷軸，通過(guò)角鋼和木板格柵進(jìn)行遮蔽防護(hù)，并貫通各店做統(tǒng)一高度尺寸的標(biāo)識(shí)招牌。
▼照明設(shè)計(jì)
▼入口雨棚，兼具遮陽(yáng)功效
增加建造選取低價(jià)而易得的材料：普通木材、輕型鋼材、水泥板、成品角鋼、陽(yáng)光板，這些材料既方便安裝，也利于建造。通過(guò)主動(dòng)的材料控制，將具有自然感、暖色的木材設(shè)置于底部的開(kāi)放貨架、中部的封閉店鋪檐口、上部的結(jié)構(gòu)柱傘架，梳理了空間、歸納和強(qiáng)化了辨識(shí)，營(yíng)造出場(chǎng)所的秩序。
以上分享了四個(gè)改造案例，總而言之老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造重點(diǎn)不應(yīng)是設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)溃鴳?yīng)是民生所向，長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造工程的啟動(dòng)經(jīng)常面臨以下痛點(diǎn)：
扶持資金過(guò)少
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為城市公共配套設(shè)施，是建設(shè)文明城市的內(nèi)在要求，更是重要的民生工程。政府樂(lè)于投入資金支持改造，故而城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨著城市的發(fā)展不斷發(fā)展；反而部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于檔次低、運(yùn)營(yíng)差，提升困難，投入成本高而變得越來(lái)越“雪上加霜”。
產(chǎn)權(quán)問(wèn)題突出
早期的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多是自發(fā)形成的，未經(jīng)過(guò)政府規(guī)劃和布點(diǎn)，多由開(kāi)發(fā)商建設(shè)而成。不同于政府參與管理的城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以取得長(zhǎng)期的良好發(fā)展，開(kāi)發(fā)商只求快速回籠資金，造成了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)店鋪和攤位產(chǎn)權(quán)較亂，很難做到統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理，改造阻力較大。
自產(chǎn)自銷(xiāo)難管
隨著城市化進(jìn)程的加快，城中可耕地急劇減少，城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中自產(chǎn)自銷(xiāo)攤位占比很小，但是鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中自產(chǎn)自銷(xiāo)卻是主力型業(yè)態(tài)。由于自產(chǎn)自銷(xiāo)攤位租金基本日結(jié)，沒(méi)有固定商販，管理難度大，易造成環(huán)境衛(wèi)生上臟亂差，食品安全上無(wú)保障，缺斤少兩現(xiàn)象更是頻發(fā)，成為市場(chǎng)管理的難點(diǎn)。
消防問(wèn)題嚴(yán)重
鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多是在圍合式居民樓內(nèi)搭建的鋼棚，導(dǎo)致消防車(chē)不能進(jìn)入，一旦著火后果不堪設(shè)想。而且市場(chǎng)內(nèi)基本沒(méi)有消防設(shè)施，未滿(mǎn)足消防法規(guī)范要求。按最新的消防法，滿(mǎn)足不了消防規(guī)范的市場(chǎng)只能拆除重建，這就給鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造帶來(lái)契機(jī)。
可喜的是，近年來(lái)針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造已普遍上升至地方政府的民生改善項(xiàng)目，重要性得到了巨大的提升。
浙江：《關(guān)于浙江省鄉(xiāng)村星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，提出"到2021年底全省鄉(xiāng)村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)全部建成星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)"。
江蘇：《江蘇省政府2020年工作報(bào)告》，提出"全年改造升級(jí)100家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)"。
上海：《2019年市政府要完成的與人民生活密切相關(guān)的實(shí)事項(xiàng)目》，提出“新建500家社區(qū)智慧微菜場(chǎng)”。
……
相信在決勝小康的關(guān)鍵年，政府會(huì)投入更多精力和資金支持，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化智能化改造勢(shì)在必行！我們也期待看到更多建筑師、設(shè)計(jì)師針對(duì)民生改造項(xiàng)目，產(chǎn)生更多共鳴和系統(tǒng)化輸出。
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